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Livre "Cuisine au Pastis, absinthe et liqueurs de Provence"

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La cuisine provençale est une cuisine du soleil où l’huile d’olive, les légumes et les plantes
aromatiques ont un rôle prépondérant. Ce sont ces dernières qui donnent à cette
cuisine ses saveurs si particulières : le thym pour les viandes, les bouquets garnis pour les
sauces, le fenouil pour les poissons mais aussi la sauge et la citronnelle.

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21,00 €

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La Liquoristerie de Provence, ancrée au coeur du pays d'Aix-en-Provence, a été
reconnue et labellisée « Entreprise du Patrimoine Vivant » pour la richesse aromatique
de ses produits et son rôle dans le maintien et le rayonnement de ses alcools typiquement
provençaux.
Extraire toute leur saveur des fruits et des plantes pour les fixer et les assembler
pour en faire de véritables nectars tel est le métier de liquoriste. Ces élixirs, délicieux
à déguster au verre sont aussi de merveilleux aromates pour enrichir et transformer
des plats du quotidien en une véritable gourmandise gastronomique aussi
étonnante que simple à réaliser.

L’entrée : Les liqueurs de Provence, Salade à l’Aqualanca, Mix-Olives à la Versinthe, Salade de pissenlits aux mandarines, Salade de fenouil à l’orange et à la coriandre, Salade tiède de crevettes et gambas à la Versinthe blanche, Soupe de potiron au fenouil et pastis, Soupe fraîche de courgettes, coriandre, écrevisses au pastis
Le plat principal : La Bouillabaisse à la Versinthe, La Soupe marseillaise de Diana, Duo de cabillaud, fenouil et tomates confites à la Versinthe, Seiches à l’aneth et au pastis, Rougets en papillotes comme en Provence, Saumon en papillotes à la Versinthe, Moules au fenouil et Versinthe blanche, Cailles aux raisins flambées à la Vodka de Vigne, Chili con carne à la provençale, Magrets de canard au miel de lavande, Rôti de porc à l’orange, Magrets de canard au Délice d’orange, Poulet au pastis du liquoriste,  Rognons de veau flambés à la liqueur de thym, Cochonnet de lait à la Versinthe avec compote de reinettes et cannelle, Sauté de boeuf à la provençale
Les légumes : Pommes de terre et pommes au thym flambées à la Vodka de Vigne, Pommes de terre au four au thym et romarin, Purée de pommes de terre au pastis P’tit Bleu, Courgettes au cumin et au pastis, Poivrons à la Versinthe, Fricassée de légumes aux tomates confites à la Versinthe, Tomates confites à la Versinthe
Le dessert, les liqueurs : Poires flambées au Mélopépo, Gâteau à la lavande, Crème mousseuse à la liqueur Limon Verbina, Crème brûlée catalane à la liqueur de couscouille, Délicate découverte de la Versinthe et du chocolat au lait, au parfum de framboise, Crème brûlée au fenouil confit et à l’Aqualanca, Salade de fruits surprise, Le café gourmand
Le repas gastronomique d’Édouard Loubet : Cromesqui de joue de porc en farinette de noisette, infusion laiteuse à l’absinthe, noix vertes de la Saint-Jean pochées comme un vieux garçon, Caille des prés, raisins muscat et nuages de polenta à l’absinthe, Langoustine de la levée juste saisies. Un jus mousseux à l’absinthe, Filet mignon de porc à l’absinthe et à la rhubarbe, Poêlée de figues au fnü. Granité à l’absinthe. Une pierrette à l’anis vert, Soupe glacée de chocolat amer. OEuf à la neige à Lamesinthe verte et crème glacée à la tanaisie des jardins
Le repas gastronomique de René Berges : Le conseil de René Berges, Crémeux de carottes au miel et douces épices parfumé de Délice d’orange, Mignon de lotte, fondue de fenouil aux parfums d’Aqualanca, purée de patates douces, pommes de terres et vitelottes, Cabillaud demi-sel poché de Blanche de Versinthe, Jarret d’agneau à la compotée d’aubergines Verbina, agrumes confits, Tourte de compotée de figues, fruits du mendiant arrosés de Figoun, Soufflé glacé à la Versinthe, sauce Suzette