Liqueur et eau de vie : tout se passe dans le processus de fabrication

Fleur de lavande, de figue, de thym, d’angélique… Les liqueurs de La Liquoristerie de Provence sont travaillées de façon traditionnelle et font appel à un savoir-faire artisanal. Elles sont élaborées en utilisant des macérations ou des infusions de plantes, d’herbes, de fleurs, de fruits, ou encore de racines dans une base alcoolisée, et non des arômes synthétisés. Préparées sans fermentation, ces boissons sucrées sont particulièrement douces et savoureuses (il faut compter minimum 100 grammes de sucre par litre de liqueur). L’alcool s’empare du goût, de la couleur et du parfum des différents produits utilisés pour donner naissance à un breuvage délicieusement chargé en arômes, qui exalte les ingrédients et leur terroir.

Mais alors, qu’est-ce qui différencie une liqueur d’une eau de vie ? L’élaboration de ces deux alcools ne se déroule pas tout à fait de la même manière... En effet, l'eau de vie se fabrique en deux étapes principales : la macération ou fermentation, puis la délicate et cruciale phase de distillation qui signe le caractère et la finesse du breuvage. Toutes les eaux de vie sont donc obtenues par distillation, ce qui n’est pas nécessairement le cas pour les liqueurs. Seules les liqueurs de plantes, de graines et d’écorces sont obtenues par distillation.  

Conclusion ? Si une liqueur peut être une eau de vie, le contraire n’est pas vrai. En effet, l’eau de vie n’est jamais une liqueur !

Liqueur et eau de vie : quelle différence au niveau de la dégustation ? 

En bouche, l’expérience est aussi très différente. Lorsque l’on savoure une eau-de-vie, la saveur des fruits est généralement beaucoup moins prononcée. Elle est aussi beaucoup plus alcoolisée : autour de 37.5 degrés pour une eau de vie, contre 15 degrés d’alcool pour une liqueur. 

Pour les apprécier pleinement, les liqueurs peuvent se savourer pures, de préférence bien fraîches ou accompagnées de quelques glaçons dans un verre à liqueur. Mais elles font aussi des merveilles quand elles s’invitent dans la recette de certains cocktails !

Concernant les eaux-de-vie, elles se sirotent en petite quantité, dans un verre qui leur est spécifiquement dédié, et à température ambiante. En fin de repas ou en apéritif, elles envoûtent les papilles et promettent de beaux moments de dégustation.

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